Når foråret spirer, eller efteråret maler markerne gyldne, forvandler sæsonens skifte både landskabet og vores middagsborde. Hos Elkærholm er det netop de friske råvarer og årets naturlige cyklusser, der danner grundlaget for alt, hvad vi laver. Her bugner marker og køkkenhaver af smagfulde ingredienser, og hvert grøntsag, hver frugt og hver krydderurt fortæller sin egen historie om dansk jord, klima og håndværk.
I denne artikel tager vi dig med på en sanselig rejse gennem sæsonens fristelser på Elkærholm. Vi dykker ned i, hvordan råvarerne dyrkes, og hvem de passionerede mennesker bag produktionen er. Du får inspiration til lækre retter med friske grøntsager, lærer hvordan du bedst vælger og opbevarer dine råvarer, og får et indblik i, hvordan bæredygtighed er tænkt ind fra jord til bord. Uanset om du er garvet madentusiast eller blot nysgerrig på lokale smagsoplevelser, kan du glæde dig til at opdage både klassiske favoritter og skjulte skatte fra Elkærholms marker.
Velkommen til sæsonens fristelser – en fortælling om friskhed, fællesskab og den gode smag.
Sæsonens smagsoplevelser på Elkærholm
Når du besøger Elkærholm i sæsonen, åbner der sig et sandt overflødighedshorn af smagsoplevelser. Her er det de friskeste råvarer, der får lov at spille hovedrollen, hvad enten det er de sprøde asparges i foråret, saftige jordbær om sommeren eller de farverige rodfrugter, der pryder efterårets borde.
Hver sæson bringer sin egen unikke karakter til menuen, og du kan smage årstidernes skiften i alt fra små smagsprøver til hele måltider.
På Elkærholm sætter man en ære i at lade råvarernes naturlige smag træde tydeligt frem, så gæsterne får mulighed for at opleve, hvor meget forskel friskhed og lokal dyrkning gør. Uanset om du er til klassiske retter eller nye, kreative kombinationer, kan du glæde dig til at blive overrasket og inspireret af sæsonens fristelser.
Fra jord til bord – sådan dyrkes råvarerne
På Elkærholm begynder rejsen fra jord til bord langt før høsten, når de første frø nænsomt lægges i den frodige muldjord. Her er det årstidernes skiften, der sætter tempoet, og det er naturens egen rytme, der bestemmer, hvornår råvarerne er klar til at blive høstet.
Landmændene på Elkærholm arbejder tæt sammen med naturen og bruger bæredygtige dyrkningsmetoder, som både tager hensyn til miljøet og sikrer grøntsagernes høje kvalitet.
Jorden bliver plejet med naturlig gødning og omhyggelig rotation af afgrøderne, så den bevarer sin næringsrigdom og struktur år efter år. Hver grøntsag og frugt får lov at udvikle sig i sit eget tempo, uden brug af unødvendige sprøjtemidler eller kunstige vækstfremmere.
Når råvarerne endelig er modne, bliver de håndplukket med stor omhu tidligt om morgenen, mens duggen stadig ligger frisk over markerne.
Det sikrer, at både smag og saftighed bevares bedst muligt. Elkærholm lægger stor vægt på at forkorte vejen fra mark til køkken, og derfor bliver dagens høst hurtigt transporteret til gårdbutikken eller videre til de lokale restauranter. Denne korte transporttid betyder, at du som kunde altid får råvarer, der er fulde af smag, næring og friskhed – og samtidig kan du være sikker på, at de er dyrket med respekt for både naturen og den gode smagsoplevelse.
Mød de lokale producenter bag Elkærholms fristelser
På Elkærholm er samarbejdet med lokale producenter hjertet i alt, hvad vi laver. Bag hver sprød gulerod og saftig tomat står passionerede mennesker, der dagligt arbejder for at frembringe de bedste råvarer.
Mød for eksempel Anne og Jesper fra Nørremosegaard, som dyrker økologiske rodfrugter med respekt for både natur og traditioner. Eller besøg Kirsten fra Bakkegården, der leverer friskplukkede urter og salater, som hun nænsomt har passet gennem hele sæsonen.
De lokale producenter er ikke bare leverandører, men nære samarbejdspartnere, der deler vores kærlighed til kvalitet og bæredygtighed. Det er netop deres engagement og viden, der gør Elkærholms fristelser helt unikke – og du kan smage forskellen i hver eneste bid.
Inspirerende opskrifter med sæsonens grønt
Når sæsonens grøntsager bugner på markerne omkring Elkærholm, er det oplagt at lade sig inspirere til nye, farverige retter i køkkenet. Med friske råvarer som sprøde asparges, spæde gulerødder og aromatiske urter kan selv de enkleste måltider løftes til noget helt særligt.
Prøv for eksempel en frisk salat med grillede radiser og nye ærter, toppet med en let vinaigrette og et drys friskhakket dild.
Eller giv dig i kast med en cremet suppe på forårets første grønne spinat og porrer, serveret med hjemmebagt brød. Elkærholms kokke deler gerne ud af deres bedste opskrifter, hvor sæsonens grøntsager får lov at spille hovedrollen – det giver både smag, variation og masser af farve på middagsbordet.
Bæredygtighed i hver bid
Hos Elkærholm er bæredygtighed ikke blot et modeord, men et grundlæggende princip, der gennemsyrer alt fra dyrkning til servering. Hver eneste råvare, der havner på tallerkenen, er et resultat af nøje overvejede valg, der tager hensyn til både naturens ressourcer og det lokale økosystem.
Gennem nært samarbejde med lokale producenter prioriteres korte transportveje, hvilket mindsker CO2-aftrykket og sikrer maksimal friskhed. På markerne arbejdes der med sædskifte, naturlig gødning og biologisk skadedyrsbekæmpelse, som giver sundere jord og stærkere planter uden brug af unødvendige kemikalier.
Restprodukter fra køkkenet bliver omdannet til kompost, der nærer kommende afgrøder, og emballage vælges med omtanke for genanvendelighed.
Her finder du mere information om Elkærholm Gårdbutik
.
Elkærholm ønsker at inspirere gæsterne til at træffe bæredygtige valg i hverdagen ved at vise, hvordan omtanke for miljøet går hånd i hånd med store smagsoplevelser. Når du tager en bid af sæsonens friske grønt, kan du derfor være sikker på, at du støtter en ansvarlig og fremtidssikret måde at producere mad på – til gavn for både dig selv, lokalsamfundet og planeten.
De skjulte skatte: Oversete råvarer du skal prøve
Når man tænker på sæsonens friske råvarer fra Elkærholm, falder tanken ofte på klassikere som nye kartofler, grønne asparges og solmodne jordbær. Men gemt blandt de velkendte favoritter findes der en skattekiste af oversete råvarer, som fortjener langt mere opmærksomhed i køkkenet.
Tag for eksempel skorzonerrod, også kaldet “fattigmandsasparges” – dens let nøddeagtige smag og cremede konsistens giver både supper og ovnretter et spændende pift. Pastinak er en anden overset rodfrugt, der med sin sødme og fyldige aroma løfter både mos og bagte grøntsagsretter til nye højder.
Glem heller ikke persillerod, som med sit milde, krydrede bid er fantastisk i både salater og gryderetter.
Blandt grønne skatte finder man desuden rød syre, hvis friske, let syrlige blade tilfører salater og fiskeretter et forfriskende twist. Og hvad med majroer? Disse sprøde knolde er lækre rå i tynde skiver eller let tilberedte, hvor deres fine smag træder frem.
Elkærholm dyrker med stolthed netop disse råvarer og guider dig gerne til, hvordan du får mest ud af dem i dit eget køkken – for måske gemmer din næste smagsoplevelse sig netop blandt sæsonens skjulte skatte. Ved at give plads til de oversete råvarer på tallerkenen, ikke alene beriger du dine retter med nye smagsnuancer, men støtter også en mangfoldig og bæredygtig dyrkning af jorden.
Sådan vælger og opbevarer du de friskeste råvarer
Når du handler friske råvarer hos Elkærholm, er der et par enkle tommelfingerregler, der sikrer den bedste smagsoplevelse. Kig efter grøntsager og frugter med sprødhed og naturlig glans – undgå bløde pletter, rynker eller misfarvninger.
Duft også gerne til varerne; friske råvarer har ofte en let, behagelig duft. Når du kommer hjem, er korrekt opbevaring nøglen til at bevare friskheden længst muligt. De fleste grøntsager trives bedst i køleskabets grøntsagsskuffe, hvor fugtigheden er høj, mens tomater og frugter som ferskner og blommer har bedst af at ligge ved stuetemperatur.
Husk at opbevare kartofler og løg køligt, men ikke i køleskabet, da kulden påvirker smag og konsistens. Med de rette valg og opbevaring kan du nyde Elkærholms råvarer, præcis som naturen har skabt dem – fulde af smag og vitalitet.
Et kig ind i Elkærholms kommende sæsoner
Når vi ser fremad mod Elkærholms kommende sæsoner, venter der spændende nyheder for både faste gæster og nye besøgende. Markerne og køkkenhaverne står allerede nu klar med spirende skud, der varsler alt fra tidlige forårsdelikatesser til de tunge, aromatiske efterårsgrøntsager.
Elkærholm har i år lagt ekstra vægt på at udvide sortimentet af gamle danske sorter, der både overrasker og vækker minder om svundne tider.
Samtidig eksperimenteres der med nye, bæredygtige dyrkningsmetoder, som skal sikre endnu mere smagfulde og miljøvenlige råvarer til næste høst. Forvent derfor både klassiske favoritter og spændende nyheder på menukortet, efterhånden som sæsonerne skifter – alt sammen med samme fokus på friskhed, kvalitet og nærhed til naturen, som Elkærholm er kendt for.
